Il Capocollo di Martina Franca diventa IGP: un orgoglio per la Puglia
Il Capocollo di Martina Franca IGP rappresenta oggi un’eccellenza riconosciuta della tradizione gastronomica pugliese. Il riconoscimento europeo premia un patrimonio di conoscenze artigianali tramandate nel tempo, profondamente legato alla Valle d’Itria e alla cultura norcina di Martina Franca.
Per noi di Zi Marì, questo traguardo assume un significato ancora più speciale: il capocollo appartiene anche alla storia della nostra famiglia, ai ricordi e agli insegnamenti delle generazioni che ci hanno preceduto.
Il riconoscimento IGP non rappresenta soltanto una certificazione di qualità, ma valorizza una tradizione che affonda le proprie radici nel lavoro di generazioni di norcini, macellai e artigiani
Il Capocollo di Martina Franca è infatti molto più di un salume: è il racconto di un territorio, delle sue antiche tecniche di lavorazione e di un sapere che si tramanda nel tempo.
Il riconoscimento del Capocollo di Martina Franca IGP ha suscitato grande entusiasmo tra produttori, istituzioni e comunità locali. Un traguardo raccontato anche dal Corriere della Sera, che ha dedicato un approfondimento al valore di questa eccellenza della Valle d’Itria.
Un’eccellenza nata nel cuore della Valle d’Itria
Tra i vicoli di Martina Franca e le campagne della Valle d’Itria, la lavorazione delle carni suine ha rappresentato per secoli un elemento importante della cultura gastronomica locale.
Il Capocollo di Martina Franca si distingue per la sua lavorazione tradizionale, nella quale la scelta delle carni, la salagione, l’aromatizzazione, l’affumicatura e la stagionatura contribuiscono a definirne il carattere.
È un prodotto che racconta la pazienza dell’artigiano, il rispetto della materia prima e il legame con il territorio.
Oggi il riconoscimento IGP contribuisce a tutelare questa identità, valorizzando le caratteristiche del prodotto e il suo legame con l’area geografica di origine, secondo quanto previsto dal disciplinare di produzione.
Una tradizione che appartiene anche alla nostra famiglia
Per noi di Zi Marì, questa notizia ha un significato particolarmente profondo.
Il Capocollo di Martina Franca non rappresenta soltanto una delle eccellenze gastronomiche della nostra terra: è parte della nostra storia familiare.
Mio zio è stato un gran produttore e profondo conoscitore di questo straordinario salume. Con passione, esperienza e dedizione ha fatto del capocollo uno degli emblemi della propria attività e della tradizione gastronomica martinese.
In un’epoca in cui i mestieri si imparavano osservando, lavorando e tramandando conoscenze di generazione in generazione, hanno contribuito a custodire un patrimonio fatto di gesti, attenzione e rispetto per la qualità.
È anche da questa eredità che nasce lo spirito di Zi Marì.
Il nostro desiderio è mantenere vivo il legame con le radici della nostra famiglia, valorizzando i sapori della Puglia e portando avanti quella cultura gastronomica che ha reso Martina Franca conosciuta ben oltre i suoi confini.
Per questo il riconoscimento IGP del Capocollo di Martina Franca è anche una gioia personale: un omaggio ideale a tutte le famiglie che hanno dedicato la propria vita a questa tradizione.
Dal Capocollo alle Bombette Pugliesi: la cultura dei macellai di Martina Franca
La tradizione gastronomica martinese non si esaurisce nel capocollo.
Martina Franca è anche una delle terre simbolo delle bombette pugliesi e del fornello martinese, espressioni di una cultura della carne profondamente radicata nel territorio.
Le macellerie sono state per generazioni luoghi di incontro, lavoro e convivialità, nei quali il sapere artigianale si è trasformato in una vera e propria identità gastronomica.
Il capocollo, le bombette e le altre specialità locali raccontano aspetti differenti di questa stessa storia.
Ed è proprio questa cultura che Zi Marì desidera continuare a raccontare attraverso le proprie specialità, unendo il rispetto delle origini alle esigenze della tavola contemporanea.
La Puglia, una terra di sapori e tradizioni da tramandare
Il riconoscimento IGP del Capocollo di Martina Franca rappresenta una nuova occasione per far conoscere la ricchezza gastronomica della Puglia.
Una regione fatta di piccoli borghi, tradizioni familiari, artigiani, ricette tramandate e prodotti che conservano un legame profondo con la propria terra.
Per Zi Marì, raccontare la Puglia significa anche custodire queste storie e farle conoscere alle nuove generazioni.
La tradizione gastronomica di Martina Franca vive anche attraverso altre specialità del territorio, come le bombette pugliesi, simbolo della cultura della brace e protagoniste della storia della nostra famiglia. Scopri le Bombette Pugliesi Zi Marì.
Perché dietro ogni grande tradizione gastronomica ci sono sempre persone, famiglie e passioni che meritano di essere ricordate.
Zi Marì – Macellai per tradizione.