In occasione della Festa della Bombetta di Martina Franca, voglio raccontare la storia della Bombetta di Martina Franca da un punto di vista per me molto particolare. Perché, prima di diventare un progetto imprenditoriale, la Bombetta faceva già parte della mia famiglia e della mia vita.
Ci sono prodotti che un imprenditore incontra sul mercato e decide di sviluppare.
E poi ce ne sono altri che fanno parte della sua storia molto prima che esista qualsiasi progetto commerciale.
La Bombetta di Martina Franca, simbolo della tradizione gastronomica della Valle d’Itria.
Per me, la Bombetta pugliese appartiene alla seconda categoria.
Quando oggi vedo una confezione di Bombette Zì Marì sugli scaffali, non penso soltanto al prodotto, al packaging o alla distribuzione.
Torno a Martina Franca, alla macelleria di famiglia e a quando, poco più che sedicenne, iniziai a lavorare lì per imparare il mestiere.
La Bombetta di Martina Franca: una tradizione che continua
Dalla macelleria di famiglia a Zì Marì. Abbiamo voluto raccontare in immagini il legame tra la Bombetta di Martina Franca, la nostra storia e il progetto Zì Marì.
A sedici anni, in macelleria
A quell’età non immaginavo certamente che un giorno avrei costruito un’azienda alimentare o sviluppato un marchio dedicato alla tradizione pugliese.
Volevo imparare un mestiere.
Conoscere la carne, osservare le preparazioni, capire il rapporto con i clienti e assimilare quei gesti che difficilmente si imparano sui libri.
Si imparava soprattutto guardando, provando e ascoltando chi quel lavoro lo conosceva da una vita.
Ed è lì che ho conosciuto davvero anche la Bombetta.
Non come uno dei prodotti simbolo della Puglia che conosciamo oggi, ma come qualcosa che faceva naturalmente parte del lavoro quotidiano, della macelleria e della nostra famiglia.
Solo molti anni dopo avrei compreso fino in fondo quanto quell’esperienza avrebbe influenzato il mio percorso.
Mia zia Maria e la storia della Bombetta di Martina Franca
Nel 2018 la Repubblica ha dedicato un articolo alle origini di questa specialità, raccontando la storia di Maria Giliberti, mia zia, e definendola nel titolo “la mamma della Bombetta”.
Come accade spesso con le ricette della tradizione popolare, ricostruirne una primogenitura assoluta non è semplice. Dietro queste tradizioni, però, esistono persone, testimonianze, famiglie e gesti tramandati nel tempo.
Ed è proprio questo, per me, l’aspetto più bello:
questa storia è ancora viva.
Quando ho deciso di sviluppare Zi Marì, ho voluto condividere questo progetto con zia Maria, perché potesse nascere nel rispetto di quella storia familiare.
È nato così un brand pensato per dare continuità e nuovo valore al lavoro iniziato tanti anni fa da mio zio e da mia zia nella loro macelleria di Martina Franca.
Non con l’idea di ricostruire nostalgicamente qualcosa che appartiene al passato, ma con il desiderio di custodire quella tradizione, valorizzarla e portarla più lontano, adattandola ai nuovi modi di consumare e ai moderni canali della distribuzione.
Per me questo rende il progetto ancora più significativo.
Zi Marì non nasce semplicemente dall’intuizione di trasformare una specialità pugliese in un prodotto da commercializzare.
Nasce da una storia che ho vissuto personalmente, da un mestiere che ho iniziato a imparare a sedici anni e da una tradizione familiare che oggi abbiamo scelto di continuare.
Dalla macelleria a Zi Marì
Negli anni il mio percorso professionale mi ha portato dalla macelleria al mondo della distribuzione alimentare e dell’impresa.
Ma alcune cose sono rimaste.
Quando abbiamo iniziato a sviluppare Zi Marì non siamo partiti chiedendoci semplicemente quale prodotto potesse funzionare sul mercato.
Siamo partiti dalle nostre radici.
La Bombetta è diventata naturalmente il cuore del progetto perché apparteneva alla nostra storia prima ancora di appartenere al nostro catalogo.
E forse è proprio questa la differenza tra scegliere una tradizione per raccontare un marchio e costruire un marchio partendo da una tradizione che si è realmente vissuta.
Tradizione significa continuare
Oggi il mondo alimentare è profondamente diverso da quello che conobbi da ragazzo.
Sono cambiati la distribuzione, il packaging, i supermercati, i consumatori e i mercati.
Una specialità che un tempo si poteva conoscere quasi esclusivamente entrando in una macelleria della Valle d’Itria oggi può raggiungere consumatori a centinaia o migliaia di chilometri dalla Puglia.
Ed è proprio qui che vedo la sfida più interessante.
Conservare una tradizione non significa necessariamente conservarne immutata la forma. Significa preservarne l’identità mentre le permettiamo di continuare a vivere.
Oggi lavoriamo perché la Bombetta possa arrivare, attraverso Zi Marì, nei moderni canali retail e della distribuzione, prima in Italia e progressivamente anche all’estero.
Cambiano i formati.
Cambiano le tecnologie.
Cambiano i mercati.
Ma all’origine rimangono Martina Franca, una macelleria, una famiglia e una tradizione che conosco da quando avevo sedici anni.
Martina Franca celebra la Bombetta
In questi giorni Martina Franca si prepara nuovamente a celebrare la Bombetta, una specialità diventata negli anni uno dei simboli gastronomici della Valle d’Itria e della Puglia.
Per me questa occasione assume inevitabilmente un significato particolare.
Non è soltanto la celebrazione di un prodotto. È anche l’occasione per ricordare il lavoro di tante famiglie, macellai e professionisti del territorio che negli anni hanno contribuito a far conoscere e apprezzare la Bombetta ben oltre i confini della Valle d’Itria.
Ed è anche un’occasione per guardare avanti.
Oggi una Bombetta nata nella cultura delle macellerie pugliesi può arrivare sugli scaffali della distribuzione moderna.
Domani può raggiungere le tavole di consumatori che vivono a migliaia di chilometri da Martina Franca.
Ed è proprio questa la direzione che vogliamo dare a Zi Marì:
portare più lontano una tradizione senza allontanarla dalle proprie origini.
Perché tramandare, per me, non significa semplicemente conservare ciò che abbiamo ricevuto.
Significa prendercene cura, farlo evolvere e permettere a una nuova generazione di conoscerlo.
È questo che vogliamo fare con Zi Marì.
Non trasformare la tradizione in un ricordo.
Farla continuare.
Francesco Semeraro
Per approfondire la storia delle origini della Bombetta: nel 2018 la Repubblica ha raccontato la storia di Maria Giliberti nell’articolo “Ecco la mamma della Bombetta, lo scrigno di sapori gloria di Puglia”.
Un viaggio tra i profumi della Valle d’Itria, i ricordi di famiglia e la tradizione delle autentiche bombette pugliesi.
Ci sono città che si annunciano con un campanile, altre con il rumore del mare.
Martina Franca, invece, si fa riconoscere prima ancora di essere vista.
Arrivi in macchina, cerchi parcheggio tra le strade che salgono verso il centro, abbassi il finestrino per orientarti e, all’improvviso, lo senti.
È un profumo caldo, pieno, familiare.
Carne sulla brace.
Non importa da quale strada tu sia arrivato, né se sia la prima volta o se tu stia tornando dopo molti anni. Quel profumo sembra sempre aspettarti lì, sospeso tra le case bianche, i balconi di ferro battuto e la pietra chiara che conserva il calore del giorno.
È il primo benvenuto della città.
Prima delle chiese barocche, prima dei vicoli, prima delle piazze, Martina Franca ti parla attraverso l’aria.
E ti racconta che qui il cibo non è soltanto qualcosa da portare a tavola.
È un linguaggio.
In altri luoghi del mondo accade qualcosa di simile.
Ci sono città del Medio Oriente che profumano di cipolla arrostita, cumino e coriandolo. Ci sono strade d’Asia dove lo zenzero, la salsa di soia e le spezie escono dalle cucine e si mescolano alla folla. Basta respirare per capire dove ci si trova.
Ogni terra possiede un odore che le appartiene.
A Martina Franca quell’odore è la brace.
Camminando verso il centro, il profumo diventa più intenso. Esce dalle macellerie, si infila nei vicoli, resta attaccato ai muri e ai vestiti. Ogni tanto una porta si apre e lascia intravedere una stanza semplice, qualche tavolo, il fuoco acceso e una fila di involtini che cuociono lentamente.
Sono le bombette.
Piccole, strette, arrotolate con cura. Sembrano quasi modeste, viste così. Ma basta avvicinarle alla brace perché cambino natura.
Il grasso comincia a sciogliersi.
La carne si colora.
Il ripieno resta nascosto ancora per qualche minuto, come un segreto che non ha fretta di essere rivelato.
Poi arriva il profumo.
Ed è allora che la strada si ferma.
Le persone rallentano, si voltano, riconoscono quell’aroma prima ancora di vedere da dove provenga. È un richiamo antico, quasi domestico, che ricorda le domeniche, le tavolate lunghe, le sere d’estate e le voci che si sovrappongono davanti al fuoco.
Le bombette non sono nate per essere eleganti.
Sono nate per essere condivise.
Sono il frutto di una cucina capace di trasformare gesti semplici in memoria. Un pezzo di carne, un ripieno, una mano esperta che arrotola, uno spiedo e il tempo necessario perché il fuoco faccia il resto.
Ogni macellaio ha la sua ricetta.
C’è chi usa un formaggio più intenso, chi aggiunge un pezzo di capocollo, chi preferisce una farcitura più delicata. Le varianti cambiano da una bottega all’altra, ma la scena resta la stessa.
La brace accesa.
L’attesa.
Il profumo che si diffonde nella strada.
Forse è per questo che le bombette raccontano Martina Franca meglio di molte parole.
Perché racchiudono il carattere di questa terra: generosa senza essere rumorosa, ricca senza ostentazione, fedele alla tradizione ma capace di reinventarla ogni giorno.
E quando finalmente le assaggi, il sapore sembra già conosciuto.
Non perché tu l’abbia provato prima, ma perché il profumo ti ha preparato.
Ti ha accompagnato dal parcheggio fino al centro.
Ti ha guidato tra le strade.
Ti ha raccontato una storia prima ancora che qualcuno iniziasse a parlare.
Ci sono luoghi che si ricordano per ciò che si è visto.
Martina Franca, invece, resta nella memoria per ciò che si è respirato.
E quando si torna lontano, magari in una città dove l’aria profuma di altre spezie, di altri mercati e di altre cucine, basta il rumore di una griglia o una folata di fumo per ritrovarsi di nuovo lì.
Tra le pietre bianche della Valle d’Itria.
Con il finestrino abbassato.
E il profumo delle bombette nell’aria.
Il profumo dei ricordi
C’è sempre un momento, mentre passeggio per Martina Franca, in cui smetto di osservare le persone e inizio ad ascoltare i ricordi.
Basta una folata di fumo che esce da una macelleria, il crepitio della brace o il profumo della carne appena appoggiata sulla griglia.
In quell’istante torno bambino.
Le porte erano aperte.
La brace era già accesa.
E la macelleria piena di persone che attendevano il loro turno per ritirare l’arrosto.
Era un luogo dove la giornata di lavoro finiva e iniziava il piacere di stare insieme.
Ricordo le voci che si intrecciavano, le risate degli adulti e qualcuno che raccontava la settimana appena trascorsa, mentre il macellaio girava lentamente le bombette, i fegatini e la salsiccia sulla brace. Era un gesto semplice, ripetuto da sempre, fatto con la calma e la dignità di chi ama il proprio mestiere.
Quella macelleria apparteneva a mio zio.
Per noi bambini era quasi una seconda casa.
Il sabato sera tutta la famiglia, finito il lavoro, si ritrovava lì. Nessuno aveva fretta di tornare. Si parlava, si aspettava la carne, si condivideva il pane ancora caldo e si respirava quell’odore che, ancora oggi, per me significa semplicemente “casa”.
Forse è proprio per questo che ogni volta che torno a Martina Franca non cerco subito un monumento o una piazza.
Cerco quel profumo.
Perché ci sono profumi che non appartengono soltanto a una città.
Perché ci sono profumi che non appartengono soltanto a una città. Appartengono alla nostra memoria.
Le orecchiette in terrina di terracotta rappresentano uno dei simboli più autentici della cucina pugliese. Dietro questa ricetta si intrecciano secoli di storia, tradizione contadina e sapori che ancora oggi raccontano l’identità della Puglia.
Le ricette migliori non si misurano con il cronometro, ma con la pazienza
Non esiste cucina senza memoria.
Prima delle moderne pentole in acciaio e delle cucine a induzione, nelle case pugliesi il pranzo della domenica iniziava molte ore prima che tutta la famiglia si riunisse a tavola.
La terrina di terracotta veniva appoggiata sul fuoco con pazienza, il sugo cominciava lentamente a sobbollire e il profumo del pomodoro invadeva ogni stanza della casa.
Nel frattempo si preparavano le orecchiette e centinaia di piccole polpettine, modellate una ad una con la stessa cura tramandata da generazioni.
Era molto più di una ricetta.
Era un rito di famiglia.
Perché la terracotta era così importante?
La terracotta non era soltanto il recipiente più diffuso nelle cucine pugliesi: era una vera alleata delle lunghe cotture.
A differenza delle moderne pentole in metallo, assorbe il calore lentamente e lo distribuisce in modo uniforme, evitando sbalzi di temperatura che potrebbero alterare il sapore del sugo.
Per questo motivo era perfetta per il tradizionale ragù della domenica. La cottura lenta permetteva al pomodoro di perdere gradualmente la propria acidità, mentre la carne rilasciava i suoi succhi rendendo il condimento più ricco, morbido e profumato.
Non era raro che la terrina restasse sul fuoco per tre o quattro ore, con una fiamma appena accennata. Nelle case contadine si diceva che il sugo non dovesse mai bollire con forza, ma semplicemente “pippiare”, cioè sobbollire lentamente, quasi in silenzio.
Ancora oggi molti appassionati di cucina tradizionale continuano a preferire la terracotta proprio per questa capacità di rispettare i tempi della preparazione e valorizzare gli ingredienti.
La terracotta: la pentola del popolo
Per secoli la terracotta è stata il materiale più diffuso nelle cucine della Puglia. Era economica, facile da reperire e veniva realizzata dagli artigiani locali utilizzando l’argilla del territorio. Per le famiglie contadine rappresentava la soluzione ideale: resistente, capace di durare nel tempo e perfetta per le lunghe cotture che caratterizzavano la cucina povera.
La scelta della terracotta non era soltanto una questione economica. La sua capacità di trattenere e distribuire il calore in modo uniforme permetteva di cucinare lentamente con poca legna o poca brace, una risorsa preziosa nelle case di campagna. Da questa necessità nacquero molte delle ricette che oggi consideriamo simboli della tradizione pugliese.
L’uso della terracotta affonda le sue radici nella storia del Mediterraneo. Già i Greci e i Romani cucinavano in recipienti di argilla, e nei secoli successivi le diverse culture che attraversarono il Sud Italia – compresa quella araba – contribuirono a mantenere viva la tradizione delle cotture lente e dell’utilizzo della ceramica in cucina.
Ancora oggi una terrina di terracotta racconta una storia che va oltre la semplice preparazione di un piatto: parla di una cucina nata dalla semplicità, dall’ingegno e dalla capacità di trasformare ingredienti umili in un pranzo capace di riunire tutta la famiglia.
Ed è proprio in quella terrina che prendeva vita uno dei simboli più amati della cucina pugliese: le piccole polpettine cotte lentamente nel ragù della domenica.
La terrina: molto più di una semplice pentola
Nelle case contadine pugliesi la terrina di terracotta non era soltanto il recipiente in cui il ragù cuoceva lentamente per ore. Una volta terminata la preparazione, veniva portata direttamente al centro della tavola e diventava il piatto da cui tutta la famiglia si serviva.
Era una scelta pratica, ma anche profondamente legata alla cultura del tempo. Si evitava di sporcare altre stoviglie, il sugo rimaneva caldo più a lungo e si condivideva il pranzo nello stesso recipiente in cui era stato cucinato. Ogni oggetto aveva un valore e veniva utilizzato fino in fondo, senza sprechi.
I contadini pugliesi vivevano con ciò che la terra offriva e conoscevano bene il significato della parola conservare. Conservavano gli alimenti seguendo il ritmo delle stagioni, riutilizzavano gli utensili per anni e tramandavano gli oggetti più preziosi di generazione in generazione. La terrina era uno di questi.
Oggi parleremmo di sostenibilità o di economia circolare. Loro, semplicemente, vivevano con buon senso. Senza saperlo avevano già compreso che il rispetto per il cibo, per gli oggetti e per le risorse era parte integrante della vita quotidiana.
Forse è proprio questo uno degli insegnamenti più attuali della cucina tradizionale pugliese: le ricette migliori non nascono dall’abbondanza, ma dalla capacità di valorizzare ciò che si ha, condividendolo con le persone che si amano.
Le polpettine della domenica: un gesto tramandato nel tempo
Le polpettine rappresentano uno dei simboli più autentici della cucina familiare pugliese.
Ogni famiglia custodiva la propria ricetta, ma una caratteristica accomunava quasi tutte le preparazioni: la loro dimensione. Venivano preparate piccole, spesso poco più grandi di una nocciola, perché durante la lunga cottura rilasciassero lentamente tutto il loro sapore nel sugo.
Prepararle richiedeva tempo e pazienza.
Le donne della famiglia si sedevano attorno al tavolo della cucina e, mentre si raccontavano gli avvenimenti della settimana, modellavano decine e decine di piccole polpettine. Era un lavoro condiviso, tramandato di madre in figlia, che trasformava la preparazione del pranzo domenicale in un momento di unione familiare.
Una volta immerse nel sugo, le polpettine cuocevano lentamente per diverse ore insieme al pomodoro. I succhi della carne si amalgamavano al condimento, creando un ragù intenso e profumato che trovava nelle orecchiette il suo abbinamento naturale.
La loro forma concava raccoglieva perfettamente il sugo e il formaggio grattugiato, regalando ad ogni boccone il sapore autentico della tradizione pugliese.
Una curiosità gastronomica
In Abruzzo esiste una preparazione molto simile, conosciuta come “pallottine alla teramana”. Cambia la ricetta della pasta e alcune caratteristiche del condimento, ma il principio è lo stesso: piccole polpettine cotte lentamente nel sugo.Questa curiosità dimostra come le tradizioni regionali italiane, pur conservando la propria identità, condividano spesso gli stessi valori: cucina lenta, ingredienti semplici e preparazioni tramandate di generazione in generazione.
Quando tutta la famiglia si riuniva
La domenica non era soltanto il giorno del pranzo.
Era il giorno in cui la casa tornava a riempirsi di voci , profumi e sorrisi.
Il profumo del ragù usciva dalla cucina fin dalle prime ore del mattino, mentre le orecchiette venivano preparate a mano e le polpettine cuocevano lentamente nella terrina.
I bambini aspettavano il momento di sedersi a tavola, gli adulti apparecchiavano con calma e il pranzo diventava un’occasione per raccontarsi la settimana appena trascorsa.
La terrina fumante veniva portata direttamente al centro della tavola.
Non era soltanto un recipiente .
Era il cuore del pranzo della domenica.
Attorno a quella terrina si riunivano generazioni, si raccontavano storie e si tramandavano tradizioni che ancora oggi rappresentano l’anima della cucina pugliese.
Ogni volta che una terrina torna sul fuoco e un piatto di orecchiette viene portato in tavola, rivive una piccola parte della storia della Puglia.
Polpette Pugliesi Zi Marì: la ricetta della tradizione pugliese
Le Polpette Pugliesi Zi Marì rappresentano l’incontro tra la tradizione gastronomica del territorio e le esigenze del mercato moderno. La loro ricetta si ispira alle preparazioni tipiche della cucina pugliese, tramandate nel tempo e oggi riproposte in una versione pratica e versatile, pensata per la Grande Distribuzione Organizzata, le gastronomie e il settore Food Service.
Ciò che distingue questo prodotto è l’attenzione dedicata alla selezione delle materie prime e al rispetto della ricetta tradizionale. Tra gli ingredienti che ne caratterizzano il profilo aromatico figura il Grana Padano DOP, scelto per arricchire il gusto delle polpette e contribuire a creare un equilibrio di sapori autentico e riconoscibile.
In un mercato sempre più orientato alla praticità, Zi Marì ha scelto di non rinunciare alla qualità. L’obiettivo non è proporre semplicemente un prodotto pronto all’uso, ma offrire una specialità capace di trasmettere il valore della tradizione pugliese attraverso ingredienti selezionati e una ricetta studiata per garantire un’esperienza di consumo superiore.
Per la GDO, le gastronomie e gli operatori della ristorazione, questo si traduce nella possibilità di proporre ai propri clienti un prodotto premium che unisce praticità di gestione, costanza qualitativa e un gusto distintivo. Le Polpette Pugliesi Zi Marì si inseriscono perfettamente nei moderni stili di consumo, rispondendo alla crescente domanda di prodotti che sappiano coniugare comodità, autenticità e qualità percepita.
La tradizione pugliese continua così a trovare spazio sulle tavole di tutta Italia, grazie a prodotti che rispettano le ricette del territorio e allo stesso tempo rispondono alle esigenze di un mercato in continua evoluzione. Accanto alle bombette e alla salsiccia zampina, le Polpette Pugliesi Zi Marì completano una gamma di specialità regionali pensata per valorizzare il patrimonio gastronomico pugliese e renderlo accessibile ai consumatori moderni attraverso i canali della distribuzione organizzata e della ristorazione professionale.
Bombette Pugliesi Precotte: la soluzione professionale per il food service moderno
Le Bombette Pugliesi Zi Marì rappresentano l’incontro tra la tradizione gastronomica della Puglia e le esigenze del moderno mercato alimentare. Oggi supermercati, gastronomie, ristorazione organizzata e operatori del food service ricercano prodotti capaci di garantire qualità costante, semplicità di gestione e rapidità di preparazione senza rinunciare all’autenticità delle ricette regionali. In questo contesto, le bombette precotte e surgelate offrono una risposta concreta alle nuove esigenze del settore.
In questo scenario nascono nuove esigenze alimentari: prodotti che conservino il gusto della tradizione ma che siano semplici da preparare, veloci da servire e facilmente conservabili.
Le Bombette Pugliesi Zi Marì rappresentano una risposta concreta a questa evoluzione dei consumi.
Originarie di Martina Franca , un paese della Puglia che vanta importanti tradizioni culinarie, le bombette sono da sempre uno dei simboli più autentici della gastronomia pugliese. Per anni il loro consumo è stato legato alle macellerie locali e ai tradizionali fornelli dove venivano preparate e cotte al momento.
Oggi questa specialità può essere gustata in tutta Italia grazie a processi produttivi che permettono di mantenere intatta la qualità della ricetta originale offrendo al tempo stesso praticità e semplicità di utilizzo.
Le versioni precotte e surgelate consentono infatti di avere sempre a disposizione un prodotto pronto all’uso, riducendo i tempi di preparazione e garantendo una qualità costante in ogni occasione.
Per una famiglia moderna significa poter portare in tavola una specialità pugliese in pochi minuti anche dopo una lunga giornata di lavoro. Per una gastronomia o un punto vendita significa poter gestire meglio le scorte, ridurre gli sprechi e offrire ai propri clienti un prodotto sempre disponibile.
La praticità è diventata uno degli elementi più importanti nelle scelte d’acquisto dei consumatori. Sempre più persone cercano prodotti che possano essere conservati a lungo senza perdere qualità e che permettano di organizzare i pasti in maniera semplice e veloce.
Le Bombette Pugliesi precotte rispondono perfettamente alle esigenze di :
Poco tempo per cucinare e da qui scaturisce il vantaggio della preparazione rapida , senza tener conto del vantaggio di avere qualità costante , nessuno spreco o invenduti , inoltre offre un prodotto tradizionale con alti standard di produzione, alta sicurezza dell’alimento.
Grazie alla precottura e alla surgelazione, il prodotto mantiene le proprie caratteristiche organolettiche e consente una gestione più efficiente delle attività operative. I tempi di preparazione si riducono significativamente, gli scarti vengono minimizzati e il personale può offrire un servizio più rapido e standardizzato. Questo permette a gastronomie e punti vendita di proporre una specialità tipica pugliese durante tutto l’anno, con una qualità costante e facilmente replicabile.
Lo stesso approccio produttivo viene applicato anche ai Panzerottini Zi Marì, pensati per soddisfare la crescente richiesta di specialità regionali pratiche da preparare e adatte sia al banco gastronomia sia al consumo veloce. Una proposta che unisce tradizione, innovazione e semplicità operativa.
L’innovazione Zi Marì non si limita alle Bombette Pugliesi. La stessa filosofia produttiva viene applicata anche ad altre specialità della tradizione regionale, come i Panzerottini e le Polpette Pugliesi, sviluppati per rispondere alle esigenze della moderna distribuzione alimentare e della ristorazione professionale. Grazie alla surgelazione e ai processi produttivi controllati, questi prodotti consentono di offrire ai consumatori il gusto autentico della cucina pugliese con elevati standard qualitativi, praticità di utilizzo e continuità di fornitura durante tutto l’anno.
Per la GDO, le gastronomie e il settore Horeca ciò significa poter ampliare l’assortimento con specialità regionali riconoscibili e apprezzate dal consumatore, riducendo al tempo stesso tempi di preparazione, sprechi e complessità operative. Un approccio che permette di valorizzare la tradizione gastronomica pugliese attraverso soluzioni moderne, efficienti e perfettamente adattate alle esigenze del mercato contemporaneo.
L’innovazione non consiste nel modificare una ricetta storica, ma nel renderla accessibile alle nuove abitudini di consumo. È questa la filosofia che guida Zi Marì: preservare l’autenticità della tradizione pugliese offrendo soluzioni moderne, sicure e pratiche per la distribuzione, la ristorazione e le famiglie italiane.
Perché il futuro dell’alimentazione non è scegliere tra tradizione e praticità. È riuscire ad avere entrambe.
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