Ingredienti:
- Capocollo a fette
- Pecorino romano a crosta nera
- pepe nero in grani
Tra le molte interpretazioni della bombetta pugliese, una delle più apprezzate è senza dubbio quella al Pecorino Romano DOP, una variante che esalta la forza e la purezza dei sapori mediterranei.
In questa versione, la farcitura si compone esclusivamente di Pecorino Romano a crosta nera, pepe nero macinato al momento e capocollo. Pochi ingredienti, ma selezionati per intensità e carattere.
Il Pecorino Romano, con la sua struttura compatta e la spiccata sapidità, dona alla bombetta un profilo aromatico deciso. Per questo motivo, come suggerisce Francesco durante la preparazione, è consigliabile dosare con attenzione il pepe, che deve accompagnare il formaggio senza sovrastarlo.
Un dettaglio tecnico rilevante riguarda la dimensione del formaggio: ridurlo in piccoli pezzi ne favorisce la fusione in cottura, migliorando la consistenza interna e garantendo una distribuzione omogenea del sapore.
Dopo aver chiuso con cura la carne, la bombetta viene compattata nel palmo della mano, secondo un gesto tradizionale tramandato a Martina Franca, patria di questa specialità. Il calore della mano contribuisce a rendere il boccone più uniforme e stabile in cottura.
Un gesto semplice, che racchiude tutta la sapienza artigianale della tradizione pugliese: attenzione alla materia prima, precisione nel movimento e rispetto per l’essenzialità del gusto.